Gelée de pieds de veau citronnée
Ose une recette traditionnelle revisitée avec une petite touche d'acidité !
Equipment
- Marmite Pour cuire les pieds de veau
- Presse-agrumes Pour extraire le jus des citrons
Ingrédients
Préparation
- 4 pièces Pieds de veau Nettoyés et blanchis par ton boucher
- 2 pièces Citrons Pour leur jus et leur zeste
- 2 litres Eau Pour la cuisson
Instructions
Préparation des pieds de veau
- Mets les pieds de veau dans la marmite, couvre-les d'eau.
- Porte à ébullition et laisse mijoter pendant 3 heures.
Ajout des citrons
- Presse les citrons, recueille le jus et le zeste.
- Ajoute le jus et le zeste aux pieds de veau 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Finalisation
- Retire les pieds de veau de la marmite, laisse refroidir le bouillon.
- Une fois le bouillon refroidi, récupère la gelée et sers-la en entrée ou en accompagnement.
Notes
N'oublie pas de filtrer le bouillon pour obtenir une gelée claire !